اهمية البيكنج صودا

42

البيكنج صودا

البيكنج صودا او صودا الخبز هو عبارة عن مركب قلوي،[١] وهو بيكربونات الصوديوم النقي،[٢] ينتج غاز ثاني اكسيد الكربون نحو تفاعله مع الحمض، وينحصر ذلك الغاز في خليط العجين الامر الذي يسبب انتفاخه وارتفاعه، ومن الاحماض الشايعة المستخدمة معها الخل، وعصير الليمون، والزبادي، وكريم التارتار، كما ان صودا الخبز تنتج الغاز كذلك نحو تعرضها للحرارة، وعندها ليس هناك احتياج للحمض كي تتفاعل، وتكون درجة الحرارة المناسبة للتفاعل هي 80 درجة ميوية فما فوق.[١]

الفرق بين صودا الخبز وبودرة الخبز

تعتبر صودا الخبز البيكنج صودا وبودرة الخبز البيكنج باودر من اسباب التخمر، اي انها تضاف الى المخبوزات لانتاج ثاني اكسيد الكربون، وبودرة الخبز هي بيكربونات الصوديوم، مضاف اليها العامل الحمضي لتفعيل التفاعل،[٢] مثل الفوسفات مونو كالسيوم الذي لا يتفاعل مع كربونات الصوديوم الا بوجود الرطوبة،[٣] بالاضافة الى عامل تجفيف مثل النشا، ويتم تفعيل تلك الاسباب عن سبيل اضافة الرطوبة، وبذلك فهي مزدوجة المفعول، اي انها تنتج الغاز خلال الاستعداد بمجرد ملامستها للرطوبة،[٢] كما تتضمن بودرة الخبز على حمض ثان مثل حمض الصوديوم بيروفوسفات، او كبريتات الالومنيوم والصوديوم، وهما حمضان لا يتفاعلان مع كربونات الصوديوم الا بوجود عاملي النداوة والحرارة، وبذلك فان تفاعلهما يبدا في الفرن، الامر الذي يودي الى اصدار المزيد من الغاز.[٣]

استخدامات وفوايد صودا الخبز

تستخدم صودا الخبز في العجين للحصول على مخبوزات هشة، كما تستخدم في الكثير من اغراض التنظيف، مثل ازالة الروايح الكريهة عن السجاد، وفتح البنوك وغيرها،[٤] كما تستخدم كذلك في الكثير من الحالات الصحية، مثل: ازالة حموضة المعدة، وعسر الهضم، كما ان تطهير الاسنان بها يعاون على ازالة التسوس، ويحافظ على صحة اللثة، وعلاج لدغات الحشرات، وغيرها من الفوايد.[٥]

التعليقات مغلقة.