تفريز ورق العنب

16

ورق العنب من الاشجار الموسمية غير دايمة الخضرة ، تنضج ثمار العنب بفصل الصيف و بعد نضوج الثمار بالكامل ، يتم قطف الاوراق من على الشجر بذلك الوقت من السنة ، يتميز ورق العنب بالطعم اللذيذ و الشهي ، و هو من الاطباق التي يتكاثر المطلب عليها بكل الاوقات ، حيث انه مرغوب به من الكثير من العايلات و هو محبب من قبل الاطفال ايضا لما له من طعم و مذاق لا يمكن مقاومته .

يعود الداعي لتفريز ورق العنب بالفريزر لقلة تواجد ورق العنب بالمواسم الاخرى غير ان مرحلة تواجد الورق الجيد بفصل الصيف ضييلة جداص و متى ما بقي على الشجر بعد قطف الثمار بات الورق اثر صلابة و قسوة و بالتالي يفقد الكثير من المميزات بطعمه و حموضته التي يمتلكها .

لتفريز و رق العنب نفتقر لما يلي:

  1. ورق العنب و الحجم حسب الرغبة .
  2. اكياس التفريز المخصصة بالثلاجة .
  3. اكياس لون اسود .

طريقة تفريز ورق العنب

  • نحضر ورق العنب و يتم ازالة العيدان منه ، من ثم نقوم بترتيبه و فرده حتى يتم تكوين مجموعات و كل مجموعة نقسمها على وجبة .
  • نحضر الاكياس المخصصة بالتفريز من ثم نضع بداخلها ورق العنب و يفضل ان يكون الكيس بكمية الوجبة التي نفتقر اليها لوجبة غداء ، و هذا لان فك تفريز اي من المواد الغذايية من ثم نعاود تفريزها يودي الى تلفها بالكامل .
  • نضغط على ورق العنب من خارج الكيس حتى يتم اخراج الرياح منه بالكامل .
  • نغلق الاكياس جيدا من ثم نقوم بوضعها باكياس سمراء من ثم نقوم بوضعها بالفريزر ( مجمد الثلاجة ) و بعد مرور 48 ساعة من وضع الورق بالمجمد يمكن فك ورق الدوالي من الاكياس السمراء و ابقايها بالاكياس المخصصة بالثلاجة ، و يرجع الداعي لوضع ورق العنب باكياس سمراء لتجنب فسادها و تحويل لونها حيث انه يمكن ان يتحول لونه للاسود الغامق .
  • يتم الاحتفاظ بورق العنب بالفريزر للعديد من اعوام دون ان يتاثر او تتغي اي من خواصه و طعمه .
  • نحو استخدام ورق العنب المفرز مسبقا يفضل اخراجه من الفريزر قبل ساعتين من طبخه حتى يفك التفريز باسلوب صحية .
  • نقوم بسلق ورق العنب بعد هذا بالحاق الماء المغلي اليه و يترك على النار حتى يتحول لونه و يصبح اصفر غامغ و يفتقر مدة خمس دقايق الى حد ما من ثم نخرجه من الماء ، بعد هذا يتم تحضيره بالاسلوب المفضلة لدينا حيث ان هناك محشي ورق العنب و اليالانجي بالزيت و الليمون .

التعليقات مغلقة.